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course could not miss them, cannoli !!!!!

Ingredients: Serves Scorza: 500 g 00 flour, two egg yolks, 25 g of alcohol, 20 g of lard, wine (in place of wine and alcohol, you can 'use of wine red very old), lard for frying - For the filling: ricotta, sugar, candies, chopped chocolate into small pieces.
Preparation Instructions: Place the flour on a pastry board, put the lard in the center, the yolks and mix with the alcohol and wine until dough is quite substantial. Let rest for a while 'the dough covered with a cloth for 1 / 2 hour. Then draw a thickness of about 2 or 3 mm. e tagliare la sfoglia in cerchi di diametro di 10 cm. circa. Avvolgere ogni cerchio di pasta negli appositi cannelli (un tempo erano di canna, oggi si trovano di latta). Badare a saldare bene i due lembi di pasta, poi friggere i cannoli in abbondante sugna. Quando saranno dorati, scolarli sopra una carta assorbente.
Lasciare raffreddare e poi sfilare i cannoli dai cannelli. Mescolare la ricotta con lo zucchero e passare il tutto a setaccio perche' deve risultare come una crema. Aggiungere i canditi e il cioccolato e mescolare bene. Riempire i cannoli, pareggiare le due estremita' con la lama bagnata di un coltello e
decorare con mandorle brustolite tritate molto finemente. In ultimo spolverare
con zucchero a velo